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改行星火學烹飪 自主創業做老板

時間:2013-10-8 來源:廚師培訓學校

——記星火學院飲食培訓中心廚師專業學員王法昌的創業故事

星火廚師培訓學員



  因為路途遙遠,到了位于博興縣店子工業園原山東星火學院創業學員王法昌的潤金樓飯莊,已是中午開飯時間,只見位于路東的二層樓飯莊前已停滿了車輛,進門大堂里菜品展示區擺放有序,品種多樣,顏色豐富。很多顧客點菜等候,熱情的服務員忙得一溜小跑進進出出,后臺操作間里備料、炒菜的叮當聲不停,一派忙碌而有秩序的景象,給人的第一感覺是生意紅紅火火。抽個間隙,飯店老板王法昌滿臉是汗,迎上來急乎乎地簡單交談,覺得這才是創業老板,正在用辛勤勞動的成果奉獻社會。
  王法昌博興人,是在2009年9月來到山東星火學院飲食培訓中心,跟隨廚師專業毛老師學習的。毛老師介紹:王法昌同學過去是在工廠五金技術打工的,靠著自己的樸實勤奮,一干就是15年,蓋房結婚生子,一步步走來,生活也算中等水平?墒强吹缴磉呁瑢W、老鄉一個個自己創業都成了富裕的小老板,身價倍增,他也在琢磨,自己不比別人差,動腦子學技術出力也不少,可還是一個打工仔。自己已經是33歲了,一晃就是中年,不行,現在經濟發展,不是單靠力氣就能生活好的,必須有自己的事業,方能在后半生成就一番事業,一生無怨無悔。
  經過深思熟慮,王法昌選擇了辭職學習技能創業的艱苦過程。開始他身邊的很多人不理解,打工技術不錯,收入好幾千,何必改行從頭開始,你能行嗎?他在人們的議論中堅定了方向,自己要跳出世俗,路靠自己走,他根據自己的情況選擇了投資少、成本低,便于自己創業的廚師專業,就去了山東星火學院廚師專業學習。由于過去一直打工上班,回家吃飯,都是父母妻子做飯,他在家很少做飯,一點烹飪基礎都沒有,那就從頭學起吧。
  只見教室里各種烹飪操作設備齊全,老師從教授學員刀工、顛勺、配菜、營養學起,各種操作嚴格按照程序,訓練規范,所用工具、工作臺整潔有序,從家常菜學起。一起的同學多數是年輕20來歲的,像他這個年紀的不多。既然來了,就好好好學,開始別人一學就會的,他需要好幾遍反復練習,記菜譜也格外費勁。毛老師鼓勵他,從基礎學起,循序漸進,多操作多練習,半個月以后他就適應了。在每周的單科技術比武中成績都名列前茅。
  靠著堅韌的毅力和刻苦用功,三個月的學習很快就結束了,結業時順利通過了國家烹飪二級廚師的考核驗收。他回到了家鄉博興縣店子鎮,開始了創業的嘗試。找了一處小門店,雇了一名服務員,開張營業了?恐^去的實在為人,很多熟悉的老板、同事和鄉親都來捧場品嘗,他將在學院學的家常菜展現出來,價格優惠,營養豐富,味道自然而具特色,一舉贏得了好的聲譽,可謂旗開得勝。隨著幾個月門店業務紅火,他又雇用了一名廚師和幾名服務員,營業額步步攀升。從最初的每天幾百元到了幾千元,薄利多銷,自我感覺飯店經營得還是不錯的。
  干了一年多,他的飯店已經遠近聞名,尤其晚上不提前預定都安排不上座位。在這個過程中他也完成了從技術打工到飯店全面經營管理的轉變,無論從原材料購進,還是操作工藝,都嚴格把關。尤其是在星火學院形成的環境衛生意識和習慣,讓很多剛上崗的廚師和服務員難以接受,他們說:這農村鄉鎮,做熟了就不錯了,比家里干凈多了,你還不滿意。但是,王法昌就是嚴格要求規范管理,既然干上了入口的飯店,就是要衛生第一,啥時候也不能馬虎,堅持高標準、嚴要求。他的嚴格管理和誠信實在,也給他帶來一批批回頭客,讓他感到誠信實在是一塊金字招牌。
  4年多的飯店經營,幾易店址,今年春天王法昌又租下了位于返貨路段店子工業園的一處二層小樓,有400多個平方,只見金色的潤金樓飯莊牌子光彩照人,店內快餐區、雅座間干凈整潔,他還實行開放操作,讓客人能看到烹飪菜品的操作全過程,讓消費者吃上放心菜。如今的潤金樓飯莊中午就門庭若市,晚上更是佳賓滿棚,周邊很多民眾結婚、生日、祝壽也都聚到這里來消費。營業額已經達到每天五六千元,他正在裝修二樓的雅座包間,爭取明年營業額翻番。
  因為當天采訪王法昌太忙,沒有多談。在后來的電話交流中他這樣說:無論做什么事,誠信做人第一位。你要實實在在地學習才能學到真本事,善于動腦子經營管理,保證衛生和飯菜質量,就會贏得客人的認可。每一分錢都是辛勤汗水掙來的,從基礎做起,不斷進步,才能成就事業,為社會民眾服好務,為家庭帶來財富。王法昌樸素的話語,道出來實業家創業的必須過程和原則。

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