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公共營養師培訓教程:亞麻籽的營養價值

時間:2013-10-31 來源:公共營養師培訓

  星火培訓公共營養師培訓老師今天給大家詳細講解:亞麻籽的營養價值

  亞麻籽又稱胡麻,在我國的產地主要分布在山西、甘肅、寧夏﹑內蒙古、青海、新疆、黑龍江和云南。亞麻籽有兩個基本品種:棕色和黃色或金黃色(也被稱為金色亞麻籽)。 
 
  亞麻籽的營養價值:含有豐富的膳食纖維,富含26%纖維素(其中14%為可溶性、12%為不可溶性),其作用是預防便秘降低血液膽固醇水平預防腸癌發生, ω-3脂肪酸:亞麻籽富含45%的油脂,其中多不飽和脂肪酸占油脂的65%左右,多不飽和脂肪酸主要是以ω-3脂肪酸為主。ω-3脂肪酸可在人體內轉化成EPA、DHA。
   DHA(二十二碳六烯酸):俗稱腦黃金,作用:視網膜的組成成分,保護視力。提高兒童的學習能力,增強記憶力。降血脂,抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成。
   EPA(二十碳五烯酸)作用:在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化板塊和血栓形成等功效,可以提高高密度脂蛋白膽固醇,降低低密度脂蛋白膽固醇,從而防治心腦血管疾病。
   礦物質:亞麻籽含有鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅等礦物質。其中磷和鉀含量豐富。磷:每百克亞麻籽含有642毫克磷,作用:構成骨骼和牙齒,參與能量代謝。調節酸堿平衡,鎂:每百克亞麻籽中含鎂392毫克,作用,維持神經健康、心跳規律正常,激活多種酶的活性,維護胃腸道和激素的功能

亞麻籽的營養價值


  食用方法:
   烘焙面包,低溫烘焙后磨成粉狀沖食,亞麻籽油,由于亞麻籽油高溫易被氧化,建議涼拌菜時使用。

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